Nos valeurs

Notre Savoir-faire

PUR BEURRE DE CACAO

C'est le beurre de cacao qui confère au chocolat toute sa noblesse, son caractère et ses vertus !

Le chocolat Saveurs et Nature est composé à 43 % minimum de beurre de cacao (le minimum légal européen pour le chocolat noir haut de gamme est de 31 % de beurre de cacao) ce qui lui donne son goût incomparable et conserve toutes ses qualités nutritionnelles pour le plus grand bien de votre palais et de votre santé.

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UNE CHOCOLATERIE ARTISANALE, 100 % BIOLOGIQUE

En bio, le travail doit être plus précis, d'une part parce qu'on ne met pas de lécithine. On doit être plus vigilants pour tout ce qui concerne le tempérage du chocolat. Avec de la lécithine, la cristallisation peut se jouer à un degré près, voire à un degré et demi. Sans lécithine, c'est au demi-degré près. Egalement parce que nous n'utilisons jamais d'arômes : nous faisons nous-mêmes nos jus, cuisons les fruits juste comme il faut.

Toutes les matières premières qui entrent dans la composition de notre chocolat, sont sélectionnées pour leur grande qualité.

Dans la sélection de nos fèves de cacao, il est important qu'elles suivent le process traditionnel de la fermentation avant séchage et non un séchage direct.

C'est cette méthode traditionnelle qui permet d'obtenir un goût de cacao subtil et nuancé selon les origines.

Notre choix dans la transformation est de ne pas extraire de beurre de cacao et de le garder en totalité pour transmettre absolument toutes les saveurs contenues dans le cacao.

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LA TORREFACTION

L'année 2015 a été marquée par l'intégration d'un nouveau savoir-faire.

Nous avons appris à torréfier les fèves de cacao pour les transformer en chocolat et nous avons intégré une ligne de transformation de fèves de cacao dont le process est le suivant : torréfaction, triage, concassage, pré-broyage, conchage, affinage et tempérage.

«En tant que chocolatier, pour me distinguer de mes confrères, il était nécessaire de maîtriser ce savoir-faire ; la découverte de toutes les variétés de fève sera encore un long parcours».

Signature

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La qualité du chocolat

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Retrouvez nos 2 marques dans la rubrique NOS CHOCOLATS

  • Saveurs et Nature pour la gourmandise et la finesse du chocolat
  • Ikalia, notre gamme certifiée Fairtrade, Sans gluten et Vegan avec autant de gourmandise