Pour décupler notre plaisir, la dégustation du chocolat doit mettre nos 5 sens en éveil ! Il y a en effet peu d’aliments aussi riches en dimensions gustatives.

La Vue
Observez le chocolat, son aspect brillant montre la qualité de son élaboration. La couleur du chocolat ou plutôt la robe du chocolat donne déjà des indications sur l’origine des fèves utilisées. Un grand cru de chocolat noir par exemple, peut être acajou foncé, mais jamais noir profond. Admirons donc la couleur du chocolat. Elle varie du brun clair au brun foncé avec des nuances d’ocre.

Le Toucher
Vous devez pouvoir apprécier la texture parfaitement lisse et sentir la finesse du grain. On peut l’effleurer pour apprécier sa texture lisse et délicate. De quoi saliver d’impatience !

L’Ouïe
L’ouïe permet de renforcer l’impression faite au toucher car c’est à la casse que l’on peut déjà juger de la qualité du chocolat. A la casse, un bon chocolat doit provoquer un bruit net et court. Le bruit sec, que fait un bon chocolat quand on le casse, achève de mettre nos papilles gustatives en alerte!

L’Odorat
Lorsque vous humez le chocolat, vous devez déjà sentir les prémices des notes intenses provenant des cacaos utilisés. C’est ce qu’on appelle le fleuret ou l’arôme du chocolat. L’odorat est particulièrement important dans la dégustation. I1 intervient pour une bonne part dans l’appréciation des saveurs. Pour vous en convaincre, il vous suffit d’essayer de déguster un chocolat en vous bouchant le nez ! Et Enfin …

Le Goût
Posez un petit morceau de chocolat sur le bout de votre langue et laissez le fondre contre le palais, appréciez les différentes saveurs…celle de l’amertume du cacao qui donne du corps au chocolat…celle du sucre qui adoucit. A la dégustation, le chocolat doit être « rond » en bouche. Il doit avoir du bouquet, c’est à dire exhaler une saveur riche et un arôme puissant.