Les délices du chocolat artisanal fabriqué en France : un voyage au cœur de la tradition
Ce qui nous motive ? Notre PASSION… Chez Saveurs et Nature, nous sommes passionnés par le Goût du bon. Nos chocolatiers par leur savoir-faire, vous proposent des chocolats gourmands, avec des recettes simples et composées d’ingrédients naturels.
Notre savoir-faire torréfaction “bean to bar”
L’année 2015 a été marquée par l’intégration d’un nouveau savoir-faire au sein de Saveurs et Nature : la torréfaction des fèves de cacao. Cela permet à nos maitres chocolatiers d’acquérir une réelle maîtrise dans le développement des arômes naturels du cacao et de confectionner des chocolats au goût unique en maîtrisant leur qualité, de la fève à la tablette ! Ainsi nous proposons à nos consommateurs une gamme de chocolats Pures Origines en tablettes ou en bonbons de chocolat fin.
Dans la plantation...
Les cacaoyers poussent dans les pays au climat chaud et humide. Les cabosses poussent directement sur le tronc des cacaoyers et sur les branches inférieures. Les cabosses sont récoltées à la main, 1 à 2 fois par an, à des périodes différentes selon les pays.
Les fèves sont traditionnellement placées sur des feuilles de bananier pour enclencer le processus de fermentation. Cette étape importante, qui dure de 4 à 8 jours, a pour but de développer les futures saveurs du chocolat.
Les fèves sont ensuite séchées sur de grandes tables pendant 8 à 15 jours, sous des tunnels, pour stopper le processus de fermentation.
Une fois séchées, les fèves sont ensuite mises en sac et prêtes à être transportées jusqu’à notre chocolaterie. C’est à partir de cette étape qu’interviennent nos chocolatiers.
Dans notre atelier...
Nous torréfions nos fèves à l’aide d’un torréfacteur, entre 100°C et 150°C pendant 30 à 50 minutes, selon les origines. C’est durant cette étape que l’humidité restante va pouvoir s’évacuer des fèves. Les fèves vont également continuer à développer les saveurs apparues lors de la fermentation.
Une fois les fèves torréfiées, elles sont concassées. Cette étape va permettre de séparer les éclats de fèves torréfiées (ce qu’on appelle le grué de cacao) de la peau.
Les éclats de fèves torréfiées sont broyés pour obtenir la pâte de cacao, également appelée liqueur de cacao ou masse de cacao, ingrédient principal pour la fabrication du chocolat.
L’affinage, aussi appelé conchage, est une longue étape de mélange qui va donner sa finesse au chocolat. C’est à cette étape que l’on peut décider d’ajouter du sucre, selon le type de chocolat souhaité. L’affinage peut durer plus de 40h pour certaines recettes.
C’est lors de cette dernière étape que les chocolatiers vont tempérer le chocolat, c’est à dire lui faire subir des variations de température afin d’obtenir un chocolat brillant et fondant. Nos chocolatiers vont ensuite le couler dans des moules pour lui donner sa forme finale souhaitée : tablette, bonbon de chocolat…
Notre savoir-faire chocolatier artisanal
Dans notre seul et unique atelier situé en Vendée à 30 minutes au sud de Nantes, nos maitres chocolatiers travaillent chaque jour pour vous proposer des chocolats de qualité, 100 % bio, dans le respect de l’environnement et de l’humain.
Nos chocolatiers sont passionnés par le goût du bon et ont à coeur de travailler le chocolat pour en révéler tous les arômes au travers de créations uniques, pour Noël, Pâques ou encore sous forme de tablettes, barres, bouchées…
Nos chocolatiers se feront une joie de laisser libre cours à leur créativité pour vous proposer une composition personnalisée artisanale et artistique, à venir récupérer en boutique
La fabrication d’un chocolat de qualité passe avant tout par la valeur gustative des fèves et des matières premières rigoureusement sélectionnées.
À partir de celles-ci, nos maitres chocolatiers élaborent des chocolats fins aux recettes traditionnelles et gourmandes, pur beurre de cacao, sans lécithine, sans graisses végétales ajoutées, sans colorants ni arômes artificiels et sans huile de palme.
Nous nous engageons également à travailler nos recettes dans le but d’avoir des listes d’ingrédients les plus courtes possibles.
Le chocolat artisanal a depuis longtemps séduit les amateurs de douceurs à la recherche de saveurs authentiques et raffinées. Il promet une expérience gustative inégalée, riche en histoire et en savoir-faire. Cet article vous emmène découvrir cet univers fascinant où chaque artisan chocolatier dépose un peu de magie dans chaque tablette ou coffret.
Qu'est-ce que le chocolat artisanal ?
Le chocolat artisanal se distingue avant tout par ses méthodes de fabrication traditionnelles qui respectent l'intégrité des ingrédients naturels. Ici, chaque étape est soigneusement contrôlée par l’artisan chocolatier, garantissant ainsi des saveurs plus intenses. Les artisans chocolatiers utilisent la plupart du temps une couverture de chocolat de qualité supérieure. À l'inverse des procédés industriels, chaque lot est unique, variant selon la provenance des fèves de cacao et la créativité artistique du maître chocolatier.
Le chocolat artisanal se distingue souvent par son engagement en faveur de l’écologie. Souvent bio, les ingrédients locaux et équitables sont privilégiés, contribuant ainsi à limiter l’impact environnemental. Chaque bouchée est alors non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un geste responsable pour la planète.
La fabrication artisanale : un art minutieux
Derrière chaque tablette de chocolat artisanal se cache un long processus, de la sélection rigoureuse du cacao à la mise en forme finale. Le chocolatier torréfacteur expérimente la torréfaction des fèves à différents degrés. Ce qu'on appelle le processus "bean to bar" reflète cet engagement presque obsessionnel pour la qualité avec une recherche de mise en valeur des caractéristiques gustatives spécifiques des fèves de cacao en fonction de leur origine (terroir). L’artisan chocolatier joue avec les saveurs et expérimente divers mélanges pour offrir une palette de goûts multiples.
Les artisans se concentrent non seulement sur les arômes, mais aussi sur la texture. Un chocolat bien fabriqué fondra doucement sous la langue, libérant graduellement tous ses parfums. Ce soin extrême se retrouve également dans la présentation soignée des produits, qu'il s'agisse de splendides tablettes de chocolat ou de somptueux coffrets de chocolats, prêts à être offerts en toute occasion.
Contrairement à la production industrielle à grande échelle, le chocolat artisanal nécessitera souvent une intervention humaine significative à différentes étapes de la fabrication, impliquant donc une fabrication manuelle ou semi-manuelle.
L'essor des marques bio en France
En France, la tendance vers le bio s'affirme nettement dans l'univers du chocolat artisanal. Des entreprises se sont démarquées en adoptant un positionnement éthique fort, allant jusqu'à influencer positivement leurs partenaires agricoles en amont de la chaîne de production. En Vendée, certaines chocolateries comme Saveurs et Nature ont fait le choix audacieux de n'utiliser que des ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Opter pour du chocolat bio, c’est privilégier la qualité sans compromis, respectueuse à la fois du consommateur et de l'environnement. Cette démarche inclut des contrôles stricts, afin d’assurer une absence totale de pesticides qui pourraient nuire aux qualités intrinsèques des produits. Ainsi, chaque dégustation de chocolat bio reste un moment privilégié pour savourer la nature à l’état pur.
Réinventer les classiques : chocolat noir et au lait
Parmi les déclinaisons préférées des amateurs, le chocolat noir et le chocolat au lait tiennent une place de choix. Leur réinvention passe également par une exploration infinie des combinaisons possibles entre fèves de cacao, notes florales, fruitées ou épicées. Chaque recette révèle une nouvelle facette de ces incontournables classiques.
Tandis que le chocolat noir séduit par sa teneur élevée en cacao et ses nuances puissantes, le chocolat au lait mise sur un équilibre délicat entre douceur lactée et intensité chocolatée. Beaucoup de chocolatiers proposent même des versions végétaliennes, où le lait traditionnel est remplacé par des alternatives comme le lait d'amande ou la crème de riz.
Comment choisir son chocolat artisanal ?
Devant une telle diversité, choisir le bon chocolat artisanal peut devenir une quête captivante. Une astuce consiste à observer l'étiquette : un chocolat contenant un minimum d'ingrédients avec une proportion élevée de cacao est généralement gage de qualité. La certification biologique représente aussi un bon indicateur de la démarche engagée de l'artisan chocolatier.
Toutefois, rien ne vaut la visite directement chez le fabricant ! Rencontrer l’artisan permet non seulement de goûter ses créations maison, mais aussi de comprendre son univers et ses motivations. Pour les passionnés, cette immersion offre souvent une connexion émotionnelle particulièrement enrichissante.
Déguster le chocolat : un art à part entière
Apprécier pleinement le chocolat artisanal nécessite un certain rituel de dégustation pour en retirer toutes les subtilités. Commencez par contempler la couleur et l’aspect brillant de la tablette. Ensuite, cassez-la et écoutez le son net produit, signe d'un bon tempérage.
Placez un morceau en bouche sans croquer immédiatement. Laissez-le fondre lentement pour profiter des arômes qui se diffusent progressivement. Enfin, prêtez attention aux notes résiduelles qui subsistent une fois le chocolat avalé. Ces étapes transforment chaque dégustation en une véritable cérémonie sensorielle.
Chaque type de chocolat offre une expérience sensorielle unique, tant par ses arômes que par sa texture. Voici un aperçu des différences les plus marquantes entre le chocolat noir et le chocolat au lait.
Type de chocolat | Aromatique | Texture |
Chocolat noir | Intense avec des notes grillées | Fermeté qui fond ensuite en bouche |
Chocolat au lait | Douceur lactée avec quelques touches caramélisées | Soyeuse et crémeuse |
FAQs : Dévoilons les secrets cachés du chocolat artisanal
Pourquoi choisir du chocolat artisanal plutôt qu'industriel ?
La différence réside dans la qualification du fabricant. Le terme artisanal est rattaché à la qualification d’artisan, encadrée par le décret 98-247 du 2 avril 1998.
Un chocolat artisanal est fabriqué par un artisan chocolatier. C’est une personne ayant obtenu l’un de ces diplômes : CAP Chocolatier-Confiseur, CAP Pâtissier complété par une Mention Complémentaire en chocolaterie, ou Brevet Technique des Métiers (BTM) Chocolatier-Confiseur ; ou à défaut de diplôme, une personne qui justifie d’une expérience de 3 ans dans le métier exercé pour prouver son expertise et son savoir-faire.
Un chocolat artisanal implique la plupart du temps un travail manuel ou semi-manuel, avec des petits lots de production.
Le chocolat artisanal est confectionné avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients et au savoir-faire. Chaque étape est minutieusement maîtrisée pour préserver les saveurs originelles du cacao. En choisissant des produits artisanaux, on soutient également un modèle économique plus vertueux, qui fait vivre des artisans passionnés et des petites entreprises locales, loin des logiques industrielles des multinationales. Cette approche valorise non seulement des pratiques durables et biologiques, mais aussi une éthique de travail fondée sur la transparence, le respect de l’humain et l’engagement envers une production plus responsable.
Quels sont les atouts des tablettes de chocolat bio ?
Les tablettes de chocolat bio contiennent des ingrédients naturellement cultivés, exempts de pesticides et d’éléments chimiques. Elles préservent ainsi toutes les richesses du cacao tout en contribuant à une agriculture respectueuse de l'environnement. Le goût plus intense et pur est un autre avantage indéniable.
Comment identifier un bon chocolat artisanal lors de l’achat ?
Pour reconnaître un bon chocolat artisanal, vérifiez la liste des ingrédients. Elle doit être courte et comporter un taux de cacao élevé. Examinez également la texture et la brillance. Un bon chocolat aura une apparence homogène et craquera sous le doigt. Si possible, renseignez-vous sur les pratiques de l'artisan et les origines de ses matières premières pour un achat éclairé.
